Las cenizas de la harina. Las cenizas las constituyen las sales minerales, como el potasio, sodio, calcio y magnesio, procedentes de las partes exteriores del grano que se incorporan a la harina, según su tasa de extracción.. Las harinas de mayor extracción contienen un porcentaje más alto de cenizas. El contenido en materia mineral (contenido en cenizas) define los tipos comerciales de